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　　食物抗氧化剂既不是氯化钙，也不是生石灰，两者都是干燥剂。因为氯化钙不能和氧气反应，生石灰能和水反应生成氢氧化钙，不能和氧气反应。通常，铁粉被用作食品抗氧化剂。其原理是铁粉能与食品包装袋中的氧气和水缓慢氧化形成铁锈，从而有效延长食品的保质期。

　　化学性质：

　　氧化剂的得电子性质称为氧化，氧化的决定因素是物质中高价元素的得电子倾向。在溶液中，根据双电层理论，氧化反应由氧化剂的标准氢电极电位来反映：电位越高，氧化作用越强；电位越低，氧化越弱，相应地，其还原态的还原性越强。在水中，大多数氧化剂的氧化反应可分为解离、亲和和化合三个步骤。这三个步骤决定了氧化反应半反应的焓，对氧化剂的氧化性影响很大。

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