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　　巴氏杀菌是一种消毒方法，可以杀死牛奶中的一些病菌，而不影响牛奶的口感。巴氏杀菌法利用了病原体的热不稳定性，用适当的温度和保持时间来处理它们，从而将它们全部杀死。巴氏杀菌不能杀死所有的细菌，它只能把致病菌的数量减少到不会对消费者造成伤害的程度。除了乳制品，巴氏杀菌也可以应用于发酵产品。

　　加热杀菌法

　　目前国际上通用的巴氏杀菌方法有两种：第一种方法是将牛奶加热到62-65，保持30分钟。该方法可杀灭牛奶中的各种生长致病菌，杀菌效率可达97.3%-99.9%。消毒后只剩下部分嗜热菌、耐热菌和芽孢，但这些细菌大多是乳酸菌，不仅对人无害，而且有益健康。第二种方法是将牛奶加热到75-90，保温15s-16s，杀菌时间更短，工作效率更高。然而，灭菌的基本原理是杀死致病菌。温度过高，营养流失会更多。

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