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　　牛鳖，又名“百草堂”，是黔东南特有的美食，深受侗族、苗族人民喜爱，被黔东南少数民族视为待客上品。“牛平”的制作工艺复杂。牛宰杀后，人们将牛胃和小肠内未消化的内容物取出，挤出液体，加入牛胆汁和调料，放入锅中，用文火慢炖，煮开后过滤液体表面的泡沫，即可食用。

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　　汤锅和干锅是有区别的，就是火锅汤的量。汤锅牛肉比较嫩，干锅牛肉比较丰富，比较温润。牛栏常见于贵州的黎平、从江、榕江和金平县的侗族和苗族居住区，也见于广西的三江和融水县。吃“牛放气”自古有之。据宋代朱浦《溪蛮丛笑》记载：“牛羊有脏肠。他们稍微把汤洗一洗，就招待食客，闻不到彼此靠近，吃的时候就开心了。”

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