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由于酿造葡萄酒的要求要求葡萄皮较厚，颜色较深，糖分和酸度较高，酿造的葡萄酒酒精度会超过12%，酸度(pH值)低于3.6，从而防止了葡萄酒被细菌变质，葡萄酒风味多样，味道鲜美。

但是，葡萄干显然不符合要求。其颜色一般较浅，皮薄，含糖量过高，酸味不明显。所以选择葡萄而不是葡萄干来酿酒。

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