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新鲜的银鱼之所以要焯水，是为了去除它的腥味。

烹饪新鲜银鱼之前，必须将银鱼焯一下。漂烫时要加入料酒和姜片，能有效去除银鱼的腥味，使银鱼的味道更加鲜美。

银鱼密度大，无刺，味道鲜美，被誉为鱼中皇后。小的银鱼只有牙签粗细，大的大概小指大小。从太湖捕捞上来后，渔民会立即将银鱼放入装有冰块的水缸中冷藏。另外，渔民一般用银鱼做银鱼汤、银鱼炒鸡蛋，或者用银鱼配白菜、酸菜一起煮，味道相当清爽可口。

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