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单糖的定义是多羟基醛或多羟基酮，中间是“ch2oh”的结构。这个碳原子是受体碳，所以单糖具有旋光性。单糖如果是环状构象，旋光性会受到影响，但不会消失。

旋光性是巴斯德在19世纪首先发现的。他发现酒石酸有两种相反的晶体类型，当它成为溶液时，会使光向相反的方向旋转，从而决定了分子具有不同的左旋和右旋结构。普通光通过偏光镜或尼科尔棱镜时，部分光被阻挡，只有振动方向与棱镜晶轴平行的光才能通过。这种只在一个平面内振动的光叫做平面偏振光，简称偏振光。偏振光的振动面在化学中习惯称为偏振面。平面偏振光通过手性化合物溶液时，偏振面方向旋转一个角度。这种旋转偏振面的能力称为旋光性。

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