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乳脂是牛的大腿。腿是指偶蹄目牛科动物的腿的名称。牛大腿上的肉营养价值很高，含有丰富的蛋白质，烤后吃起来很嫩，没有油腻感，非常适合咀嚼。不包括蹄的肉叫做牛肉火腿。肉质紧实，脂肪少，肌肉多，因为牛的前肢活动最多，后肢肌腱少，肌肉比前肢大，是人们喜欢的主要部位之一。

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