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小龙虾的做法有很多种，可以上油，也可以不上油。

其实在最早的龙虾烹饪技术中，小龙虾是不油的。第一，油小龙虾便宜，几毛钱一斤的小龙虾不值得用油处理。第二，吃小龙虾的人没那么多，现场处理完全可以。当小龙虾餐饮发展成大规模产业后，出现了过油。

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