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如何保持猪油不会变质？1.油刚熟的时候加点盐或者糖，可以延长油的保存时间。最好存放在通风阴凉的地方。

2.由于夏季气温较高，提炼出来的猪油不易凝固，这样的油影响储存时间。炼完油后，从火源上移开，待油温降至80度左右时，加入糖拌匀。糖和油的比例可以是115。加入油糖后倒入瓷缸，冷水浸泡凝固，不易变质。

3.把猪油去渣，让它冷却。感觉不烫的时候，刺破维生素E胶囊，挤出胶囊里的油，和猪油混合。一磅油就够了。

4.猪油去渣冷却后，放一勺豆油在上面。

如何看待猪油变质？当猪油在避光、高温、潮湿、不通风的环境中存放一段时间或在微量金属的作用下，猪油中的游离不饱和脂肪会被氧化成醛、酮、氧化物和过氧化物，发出难闻的气味，俗称“哈拉味”。存放时间越长，气味越大，油的颜色会从白色变成棕色。

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