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炖鸡汤的小技巧1。一般建议烹饪前5分钟加盐。如果早上和食材放在一起，盐会改变肉的组织纤维，但不能让鸡肉尽可能变味。而用汤的话，早上放盐，越煮到最后，水越少，越咸。所以，不管是煲汤还是煮汤，盐都是放在后面的。

2.炖鸡汤一定要用冷水煮，这样可以去除鸡肉的污垢。烧开后要先用勺子撇去浮沫和油脂，这样可以去除鸡肉的油腻味。通过在冷水中慢慢加热，逐渐提高温度，炖鸡可以变得鲜嫩可口。

炖鸡汤吃什么好？1.用野生菌炖：蘑菇、香菇等山珍海味，可以增强鸡汤的甜味和营养。

2.蔬菜炖汤：富含淀粉的蔬菜如冬瓜、玉米、山药、胡萝卜、板栗等。可以吸收鸡汤中的油脂，让蔬菜口感更好，也可以减少鸡汤的油腻感。营养也很均衡。

3.与药材：如人参、黄芪、党参、当归、枸杞子、玉竹、桂圆、红枣等中药材一起炖汤：不同的药材可以有不同的滋补作用，可以作为药膳食用，用于食补。

4.搭配海鲜：如沙虫、泥丁、章鱼、扇贝、鱼肚、鱼翅、鲍鱼、海参等。一起炖汤：不同的海鲜可以增加不同的味道。

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