海星菜品图(海星的烹饪)-东辰安华生活网

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　　说起来，我们很少看到海星天天被端上餐桌，不仅仅是因为海星便宜，更重要的是青岛的海鲜种类繁多，海星吃起来麻烦，味道一般。有些海星表面有尖刺和皮肤腺体，腺体可以分泌一些有毒的粘稠液体，稍不注意就容易拉肚子。对于红岛的渔民来说，青岛市民也在为多吃海星拯救文蛤而努力奋斗。那么，海星的哪一部分好吃呢？怎么做才好吃？记者采访了青岛餐饮行业的专家，看看他们是怎么说的，怎么做的。

　　最美味的海星是母海星籽。

　　青岛酒店管理学院烹饪学院副教授杨爱民说，海星是一种外形奇特的海洋棘皮动物。很多人不知道海星怎么吃，甚至有人不知道海星是可以吃的。一般来说，春天来了，母海星就要准备产卵了。这时候海星的种子就会像花瓣一样粘在海星的肚子上。我们可以把海星的腿掰下来，然后通过中间的缝把海星掰断，把海星籽拿出来吃。海星籽是海星最美味的部分，吃起来有点像海胆。

　　青岛酒店管理学院烹饪学院西餐教研室主任刘立新说，海星在西餐中很少作为主菜，甚至作为配菜。但是遇到海星泛滥的新问题，可以考虑把海星籽做成海星酱、海星汁、海星馅作为配菜。

　　烹饪协会呼吁开发海星菜肴

　　得知胶州湾海星泛滥的消息后，青岛酒店及烹饪协会立即通知重点企业，号召餐饮企业积极开发海星相关菜品。

　　他是徐健青岛开海酒家的董事长。看到媒体上刊登的海星泛滥的消息后，他马上给公司的研发& ampd团队研究几款家庭可以做的海星菜，尽快在公司的门店上架。徐健告诉记者，青岛人平时很少吃海星，即使吃，也是比较简单的。基本上都是蒸熟了蘸姜醋。因为海星中含有一种叫做嗜盐菌的细菌，它的繁殖能力惊人，海星稍不新鲜，极易拉肚子。大蒜、生姜和醋能有效杀灭嗜盐菌，所以市民食用海星时，一定要选择新鲜的海星，并进行高温杀菌。当他们吃了它，不仅可以避免腹泻，还可以增强海星的新鲜度。

　　开海餐厅厨房总监林在庆接到公司要求后，立即加入开海酒店江西路店厨房大厨孙的行列。他们按照凉菜、热菜、汤菜、主食的顺序，采用了拌、蒸、炖、烤、炒等多种工艺，制作了十道市民在家就能做的菜。本来菜名应该首先是主料。因为这道菜是专门为海星做的，所以海星的名字被放在了前面。

　　海星竹笋

　　海星籽蒸熟，竹笋切片，放入水中焯水，冷却。韭菜只需要用开水烫一下根部就可以了。所有原料加入盐、花椒油、葱油，拌匀。这道菜融合了竹笋和海星。味道咸鲜，突出了春天的味道。海星也可以和外地的菠菜搭配，拌上辣椒油，又是一种麻辣鲜香的味道。

　　清蒸海星

　　将姜片和水放入蒸锅中煮熟，海星蒸10分钟，蘸酱油或姜醋酱食用。

　　烤海星

　　海星洗净，切掉五只爪子。烤箱加热，烤海星爪，刷油，中间撒芝麻，孜然，辣椒面。辣椒面也可以换成韩国辣椒酱。这道菜又有韩国烤肉的味道了。

　　海星荠菜汤

　　荠菜洗净，焯水，切碎，取出海星籽备用。锅烧热，放入油，将韭菜末、姜末炒至半熟，加水烧开，放入蛋清或全蛋，倒入香油、盐调味。

　　海星蒸蛋

　　蒸海星，取出海星籽。加水，按照1，333，601的比例打散鸡蛋。煮沸后，加入海星籽和蛋液，蒸12 m

　　将肉丁翻炒，取出活海星的海星籽。将虾头炒红，加入焯过的嫩豆腐、肉丁、海星籽和水煮沸。取出虾头，加盐调味，用水和淀粉勾芡，出锅时撒上韭菜粉。