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　　 1.蟹黄是母蟹的产物。如果母蟹在未成熟前食用，此时的蟹黄可能有苦味，蟹黄尚未成型，即使蒸熟也不会凝固。

　　 2.螃蟹死亡后，体内会滋生大量细菌等微生物，导致蟹黄有苦味，蟹黄的质地也会发生变化，变得更稀薄。

　　 3.螃蟹没有完全蒸熟开的时候，会显得很瘦。

　　 4.苦味可能与螃蟹处理不干净有关。螃蟹的胃里含有污物或者吃了其他有苦味的食物，产生了苦味。

　　螃蟹的生活习性：

　　小部分螃蟹完全在淡水中生长繁殖，大部分生活在山涧的岩石下。还有少数蟹类，如地蟹，能适应陆地生活，在潮湿的泥洞中打洞，繁殖期洄游到海里。大多数螃蟹都是杂食的。有些螃蟹是肉食性的，如梭子蟹，可以捕食鱼、虾和软体动物。蟹蟹等少数蟹类会刮或过滤藻类和有机碎屑。

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