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　　次肉是猪身上一块特殊的肉。它只有一英尺长，三指宽。它在猪的胸腔和腹腔之间连接着猪的心、肝、脾和肺。肉的侧面被筋膜包裹，学名“膈肌”。其主要功能是帮助器官呼吸，是人体能量和元素供应的关键区域，因此也是猪体内最旺盛的一块肉。

　　猪肉：

　　猪肉，又称海豚肉，是家猪的肉。猪肉中的抗生素含量是牛肉的5倍，而家禽中的抗生素含量仅次于猪肉。猪肉是餐桌上重要的动物性食物之一，因为其纤维较软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。17世纪以后，猪肉已经成为世界上的主要肉类，选择猪肉的标准也差不多。都是浅红色，肉质紧实，线条清晰。最高级的肉是瘦肉和脂肪比例合适的肉，吃起来既不涩也不油，它的部位大约是内部肌肉、大腿和肋骨。

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