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　　日本鱼素是一种调味料。它是一种起源于日本的鲜调味料，类似鸡精，主要成分是核苷酸和氨基酸。日本料理以鱼等海鲜为主，加进去会有鱼的鲜味。木质素是从鲣鱼肉中提取出来的，几乎可以在最后一道工序中让汤更加鲜美。

　　调料：

　　调味料，又称调味品，是指少量添加到其他食物中以改善口感的食物成分。有些调料在其他情况下是作为主食或主料。比如洋葱也可以是法式洋葱汤的主要蔬菜成分。从来源上看，大部分直接或间接来自植物，少数是动物性成分(如日本料理中味噌汤用的木鱼干)或人工合成成分(如味精)。从调味料添加的味道来说，有酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻。添加的香气有甜、辣、薄荷、果香等。从技术角度来说，在古代，大部分是天然调味料(如盐、豆油、糖、八角)。现在中国人用的是复合调味料(味精、鸡精、鸡粉)，而国外大多用高科技提取的纯天然调味料。

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