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　　火腿肠的配料有水、淀粉、蛋液、白砂糖、植物蛋白、食用盐、增稠剂等。它是通过腌制、切碎和混合(或乳化)、高温烹饪等加工工艺制成的。它的特点是肉质细嫩，新鲜爽口，携带方便，食用方便，保质期长。是一种深受消费者喜爱的肉类加工食品。

　　在食品工程中，火腿肠是一种被称为“乳化肉”的体系。它的关键是将脂肪打成微小的颗粒，然后均匀地分布在整个肠道中。所以仅凭肉眼几乎无法分辨出里面的脂肪。总的来说就是胖，或多或少。为了使这些脂肪均匀分散，需要从瘦肉中提取蛋白质，作为乳化剂来稳定“磨碎”的脂肪颗粒。蛋白质的提取不是一件容易的事情。通常瘦肉被“打”成肉酱，在高盐浓度下可以提取更多的蛋白质。

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