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　　叶菜是指以嫩叶和叶柄为食用部位的蔬菜，主要包括大白菜、菠菜、油菜、韭菜、苋菜等。叶菜是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、矿物质和膳食纤维的良好来源。叶类蔬菜蛋白质含量高，脂肪不到1%，碳水化合物2% ~ 4%，膳食纤维1.5%左右。

　　蔬菜：

　　蔬菜是一种可以烹饪成食物的植物或菌类。它们是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜的营养成分主要有矿物质、维生素、纤维等。此外，蔬菜中水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常含水量高、膳食纤维低的蔬菜，嫩度更好，食用价值更高。

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