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敏感的

山药豆的主要成分和山药差不多，富含粘液蛋白。有些对山药粘液蛋白轻微过敏的人吃山药豆，即使是煮熟的山药豆也可能出现舌头过敏、麻木的情况。

体质敏感度

山药豆中含有的一些刺激性成分，如皂甙、植物生物碱、粘蛋白等，经过高温后大多失去活性，但一些体质敏感的人食用后仍会出现舌头麻木的现象。

山药不成熟。

山药豆富含生物碱和皂甙等。吃未熟的山药豆会刺激口腔和舌头，造成舌头麻木。

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