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虽然板栗是一种坚果食品，但是板栗中的水分含量还是很丰富的。新鲜的栗子含有十分之五十左右的淀粉，适合微生物繁殖。

新鲜的栗子直接放冰箱或者冷冻保存，还是有一个活的有机体。这些霉菌在低温下不是灭活，而是生命的代谢活动变得缓慢。只要温度和湿度达到合适的条件，就会发生霉变和腐烂。

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