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新鲜带鱼的表面会有一层银白色的银鳞，这是带鱼独有的特征。这层银鳞由特殊脂肪制成，营养价值很高。如果带鱼存放不当或存放时间过长，这种银鳞会与空气接触，发生氧化反应，导致发黄。这可以用来判断带鱼是否变质了。

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