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土豆丝的厚度要均匀。切土豆丝的时候不一定要越薄越好，但是一定要厚薄均匀，这样土豆丝有的熟有的没熟，油也不能完全包住每一根土豆丝，容易粘锅。新手用刀做饭的话，用钢丝擦抹土豆丝。我是一个喜欢用工具的人。有人说土豆丝比搓出来的好吃。我看不出区别。铁制工具不都是和土豆接触的吗？物理上没有区别。

提前暖锅，先用冷油加热锅，油要灌满锅。在家里的餐厅是做不到的。大量油润锅后，留少许油翻炒。炒土豆丝的油可以稍微多一点。当锅热的时候摇一摇或者用炒勺让油湿润锅。我们在家里做饭，火力往往没有餐馆里那么猛。所以我们在加热机油的时候，一定要多等一会儿，让油温完全加热。我们在倒土豆的时候，不会因为不断的翻炒而粘锅。

大火翻炒土豆丝。炒土豆丝的时候，不管是在餐厅的厨房。或者用家庭小灶炒。不用记得用大火快速翻炒。大火翻炒锅，这样土豆丝就不会粘锅，炒出来的土豆丝又脆又好吃。下次炒土豆丝，一定要记在心里！

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