中国的海鲜种类很多，新鲜度当然没问题，但是吃海鲜最大的问题就是那种特别的鱼腥味。下面我们就来看看鱼虾贝是如何去腥的。

　　爱吃海鲜？那你一定要学会去腥的技巧，全吃了！

　　去除海鲜腥味的小贴士1。盐

　　烹饪前，将盐放在海鲜上腌制5 ~ 10分钟左右，然后冲洗干净，用厨房纸巾擦干，会有效去除腥臭味。对于腥味较重的海鲜，腌制时间可延长至15 ~ 20分钟。鱼虾常采用腌制，这是最基本的去腥方法。适合烧烤和油炸。

　　可以配上适量的辣椒，腌制入味。

　　 2.趣味

　　选用葱、姜、椒、蒜、五香粉或八角等香料腌制海鲜，可增味抑腥；也可以直接做成酱，和煮熟的海鲜一起吃，会减少鱼、虾、贝类的腥味。另外，把香料剁碎，放在锅里炸，然后和海鲜食材一起煮，也是很棒的做法。香料一定要在锅里剁碎，捣碎，放香，才能散发出自己浓郁的香气！

　　 3.柠檬汁

　　只要在海鲜菜肴中倒入适量的柠檬汁，可以说是一种简单快捷的去腥方法，吃起来有柠檬香味，让人食欲大增！它非常适合去除扇贝和鱼的腥味。下一次，试着把柠檬汁倒在烤过和炸过的鱼片上。好吃的超乎你的想象，怕酸的人也能接受。如果家里没有柠檬，同样酸味的白醋也有很好的除臭效果！在鱼皮上涂上适量的白醋，静置一小会儿，然后冲洗干净晾干，就可以用来烧烤了。

　　好吃的鲜臭虫气味更重，加柠檬汁会更好吃。

　　 4.酒精

　　烹饪中常用的酒，如黄酒、绍兴酒、花雕、清酒等，可以用来煮海鲜，加热挥发后会分解带走腥臭味；再加上料酒本身特殊的香气，会大大增加烹饪的风味层次！因为酒精需要足够的温度才能挥发，所以非常适合热炒菜肴。也有很多妈妈在烹饪前用料酒加适量氯化钠腌制新鲜海鲜食材。漂洗掉卤汁再放入锅中也有极好的脱腥效果。

　　如果要炸鱼，用料酒腌制一下，然后可以直接用白粉包起来放锅里，可以防止粘锅，更美观。

　　漂白

　　很多食材在烹饪前都会焯水，比如肉片焯水去杂质，排骨焯水去血水，蔬菜焯水去涩味……至于海鲜，也可以焯水去粘液去腥味！如冷冻鲜虾、墨鱼、鱼皮、鱼块等。可烫去腥，适合煲汤或蒸菜。烫的时候可以加点姜片，葱段，盐或者米酒到开水里效果更好。需要注意的是，海鲜容易煮过头，容易老化，不要烫太久。放在热水里大概20 ~ 30秒，然后需要把锅拿出来，马上用冷水冲洗或者用冰水浸泡降温，这样才能保留弹性牙齿的好味道！

　　烫海鲜一定要用热水。如果担心太老，可以关火，用余温“泡”一下。

　　 6.不要过早放姜。

　　很多人做海鲜的时候总喜欢过早的放姜，以为这样可以尽可能的去除海鲜的腥味。那么专家提醒，做鱼和海鲜最忌讳的就是过早放姜，这样不仅不能去腥，还会影响海鲜的原味。那么什么时候是放姜去腥的最佳时机呢？大量实验表明，当鱼浸出液的ph值为5 ~ 6时，达到了生姜放入去腥的最佳时间。

　　如果在制作鱼或海鲜时过早放入姜，鱼提取物中的蛋白质会阻碍姜的去腥效果。所以最好把鱼加热煮一会儿，等鱼的蛋白质凝固了再放。

　　 7.面粉

　　大部分煮过海鲜的人都发现，海鲜煮熟后，不仅有了原来的腥味，甚至还增加了油味，使得原本应该美味的海鲜难以入口。造成这个结果的原因是你在烹饪方面没有一定的诀窍。专家提醒，做鱼时，应先将炸好的鱼油放入锅中加热，再加入少许葱、姜、辣椒炒熟，然后将锅从火上移开。

　　这个时候是最关键的一步。你应该抓一把面粉，撒到热油里。面粉加热后会糊化沉淀。这样做的目的是让面粉吸收一部分溶解在油中的三甲胺，从而有效去除油味。

　　 8.湿淀粉

　　除了面粉可以帮助我们有效的去除海鲜的腥味和油腥味，湿淀粉也可以在烹饪鱼类和海鲜的时候使用，对于去除各种腥味的效果更加明显。先将炸好的鱼油加热，再加入适量的葱、姜、辣椒，可以达到基本的除臭效果。然后倒入一些搅拌均匀的浓稠湿淀粉浆，这样可以彻底去除油中的腥味和油味。湿淀粉之所以有这样的作用，是因为湿淀粉受热，爆裂，沉入油中，淀粉气泡可以吸收油中的腥味。这时候你只需要撇去漂浮的淀粉泡，这样做出来的海鲜就没有腥味了。

　　 9.醋和胡椒

　　淡水鱼剖开洗净后，放入冷水中，然后在水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的淡水鱼就没有土腥味了。

　　 10.牛奶

　　炖鱼的时候，在锅里放点牛奶，既能去除鱼的腥味，又能使鱼鲜嫩可口。油炸前将鱼浸泡在牛奶中一会儿，不仅可以去除鱼腥味，还可以增强新鲜度。

　　 1.白葡萄酒

　　鱼洗干净后，用白酒涂抹全身，1分钟后用清水洗掉，去除鱼腥味。

　　 12.醋绿茶脱腥

　　在海鲜食材表面喷上白醋和绿茶，10分钟左右用厨房纸巾擦干，可以去除鱼腥味。此外，柠檬或金桔还能中和引起鱼腥味的物质，消除腥味。

　　 13.加热方法

　　大部分的去腥方法都要加热才能起作用，最常用的加热去腥方法是烫。只要用开水烫一下，然后捞起用冷水冲洗一下，大部分腥味就可以去除了。