很多蔬菜都要经过一个焯水的过程，然后炒菜，这样会让菜更美味。那么芹菜需要焯水吗？通常需要多少分钟来漂白？

　　芹菜需要焯水吗？它需要漂白。芹菜煮之前最好焯水，因为不焯水不好吃。一般来说，焯水芹菜可以更好地去除残留的农药、气味或涩味。尤其是用芹菜做凉菜的时候，建议先焯一下。如果是熟的，就不用焯水了。在烹饪过程中，芹菜的涩味会因高温而去除，部分残渣会分解。

　　芹菜焯水芹菜焯水一般需要几分钟的时间，然后在锅里煮，这样很容易煮熟。但据研究，热烫会降低芹菜的营养成分。尤其是100度热水烫2分钟会导致维生素过度分解，超过10分钟可能会导致维生素全部分解，所以烫的时候要把握好时间。

　　芹菜的正确焯水方法。先把芹菜叶去掉，切掉芹菜根，因为芹菜叶的味道比较涩，不适合和芹菜梗一起煮。

　　 2.根据锅的大小，用手将芹菜折成尽可能长的段。如果断口处有老筋，一定要撕掉，因为老筋会严重影响芹菜的口感。

　　 3.锅中加入足够的水烧开，然后加入适量的盐和少许食用油。加盐和食用油可以保持芹菜的绿色。

　　 4.将切好的芹菜倒入开水中，保持大火，焯至芹菜颜色变成深绿色。立即取出，放入足够的冷水中，使芹菜快速冷却。

　　芹菜烫漂如何减少营养流失？1.使用开水。芹菜最好用开水短时间焯一下，可以减少一些营养成分的消耗。此外，芹菜中还有氧化酶。可以加速维生素C的氧化，尤其是水温在60-80度时，活性会最好。

　　 2.加盐。热烫时，可以在热水中加入适量的盐和食用油，可以减缓芹菜的可溶性营养成分在水中的扩散，因此也可以减少维生素的损失。