不仅日本人重视清酒酿造和品尝的知识，中国也有餐馆可以喝到各种各样的清酒。现在，跟着我们一起探索日本清酒的特点，一步步成为清酒爱好者吧！
大米、水、酒曲、酵母做成的清酒是什么？除了使用特制的发酵米，还要去除表面杂质，俗称“精米”。大米经磨浆、蒸制后，大米的淀粉经酒曲糖化产生酒精发酵(此过程称为“平行再发酵”)，在桶中加入米酵母、大米、水进行“制胶”，再经过过滤、杀菌等12道工序，最后通过切水(加水)还原。
八种清酒：
清酒的等级可以根据“精米勾兑”的工艺来区分。酒标上标注的“精米勾兑”指标是去除大米表面的米糠、脂肪和多余杂质的百分比。清酒按“精米”程度可分为八种。
自酿纯米酒：“精米勾兑”不到70%(磨掉30%的米)。
特酿、特纯米酒、酿造、纯米酿造：不到60%。
尹达酿造，纯大米尹达酿造：低于50%。
不同种类的清酒，不同的温度，不同的饮用方法，大酿造，酿造：冰镇。
浓香型的酒，比如纯米酒、大米酒、纯米酒、酒级清酒，冰镇后喝起来会更清爽。所以买了清酒后，可以放在35的冰箱里冷藏。建议饮用温度为1016，常盛于透明或透明的蓝色玻璃罐中，便于观看。
纯米酒，原生酿造：温。
烈而纯的酒，比如纯米酒和这种酿造等级的清酒，一般都是用温酒逼出来的，让它更烈。可将8090的热水注入商用清酒陶瓷组的外壶，在内壶中加入约一壶清酒(约150，180 ml)，然后将杯子倒过来敲，等待约三分钟，同时进行分离。
暖酒也可以装在白瓷壶里，用微波加热，但要注意微波瓦数。建议以1分钟为测试基准调整微波时间，使用小瓶口的瓷壶也可以减缓酒的温度损失。
普通葡萄酒：常温
一般便宜的清酒或普通酒，可以倒入木质酒瓶中，长温2 ~ 3小时，让清酒吸收木头的香气，再用柄勺舀入传统的方形酒杯中，以资参考。它有独特的味道！
清酒的保存：
储存环境主要在阳光下(可以用报纸包起来避光)、阴凉处、室温下。但是日本东京的平均气温在16.4摄氏度左右，所以在中国夏天建议把清酒放在冰箱里保存。开瓶后建议35天内饮用，最晚不超过12周。喝不多的人可以买小容量的180ml或者300ml的包装。
品尝清酒的四大要领：一般的清酒玻璃杯容量在30ml左右，杯口较小，很难品尝到清酒的香气。一般只用来喝普通的酒，纯米酒或者自酿的酒。品尝大酿造、小酿造等清酒时。会选择容量较大(约180ml)且杯底有蓝线的蛇眼杯，方便气味和颜色观赏。目前，在欧美和日本，用酒杯品尝清香的清酒的人越来越多。以这种类型为例，可以分为以下四个步骤：
用手倒酒
清酒从冷藏环境中取出时，与室温的温差会使瓶子出汗，产生微小的水滴。此时一只手用嘴布或手帕托住瓶底，防止水滴流入杯中，另一只手握住清酒瓶，慢慢将清酒倒入杯中，约23分钟。
眼睛颜色观察
然后将杯子向前倒45度，使液面水平。主要是看液面中心点的颜色。一般清酒清澈透明，没有杂质，但有些陈年葡萄酒反而会呈现出类似香槟的颜色。此外，你还可以在杯子边缘欣赏清酒的光泽。
用鼻子闻香味
把杯子放在桌子上，向同一个方向转动，轻轻晃动，液面就会晃到半杯的位置，这样香气就会散发出来。然后，你可以闻到它的香气。通常，纯米酒和这种酿造等级的清酒具有柔和的香气，而纯米尹达、尹达、纯米印青和这种酿造等级的清酒具有浓郁的香气。
第四步品味
喝一小口，先憋住，将吸入的空气与嘴唇轻微混合，让清酒在口中翻滚，重复吸入空气的动作约23次。喝之前感受清酒的酸、甜、浓、醇停留在舌尖、舌根中央、两侧、舌根，感受顺滑、回味。
日本神圣而流行的清酒文化；
以前清酒只供奉神和皇帝，直到战后才有所改善。日本婚礼的“三三九度杯”甚至最高级别相扑手庆祝的“平杯”都代表着
清酒的普及与重要。因为日本人重视季节呈现，也有合适的酒而成季节酒，如春天赏樱时喝的「花见酒」、秋季赏月的「月见酒」等。
地酒文化：
地酒即是由天然因素所自然产生的地方性酒，代表了该地区的特色，因此多数由地区性小酒厂酿造，一般采预约制贩售。以娴静优雅的京都为例，水中矿物质较低(称：软水)，特产的豆腐软绵，使得京都的料理、氛围和清酒都属于温柔风格。因气候与风情不同，无形中构成的地酒文化，也影响了酒器的发展，如冈山县的水质厚实、特产陶器「备前烧」的酒器粗厚且「岩鱼」产量多，使酒器有了方便把烤岩鱼放置酒器中，加入清酒品尝的特制鱼形状。
清酒的特色
严格要求米与水：
酿制清酒所用的「酒米」比食用米体积及心白大且软，以1,000颗米为例，食用米约22克，酒米则32克。占清酒80%的水，需选含钙、钾等有益物质多的水质，如兵库县东南部滩五乡含大量钾、磷酸较多，且酒感呈现强烈、畅快最为知名。
不同微生物产生的风味：
酒造(日本称呼酿酒厂的说法)中负责酿酒的「杜氏」维持微生物中酵母菌生命，并监督酵母菌达到并行复发酵。即使米与水相同，但各酒厂中飘散的微生物不同，所产出清酒的风味便有所差异。而清酒中含有的200种以上微生物，又因胺基酸含量高、可降低食物中的腥臭味，搭配料理更为美味。
「杜氏」为清酒酿造厂里酿酒的主要负责人称呼，不同地区的杜氏都身怀着不同的酿造方法，因此有着不同的流派。
世界上饮用温度最广的酒：
清酒为目前所有酒类中品饮温度由摄氏5∼55度皆适合的酒类，原因可追溯米能接受的温度比其他如葡萄等原料更广外，酿制后因香、辛、酸、苦、涩感于各温度上所呈现的风味不同，因此酒款虽有建议品饮温度，但仍可依个人喜好调整温度品饮。
宜人的低浓度：
清酒在日本人生活中的普及，其原因来自日本酒税法规定清酒浓度须小于22度，经由杜氏降低浓度约9%，才成为宜人的15度左右。虽然清酒的浓度平均15度，但在口感上还可分糖分较高、甘甜口感的「甘口」，及糖分较低的「辛口」，丰富性可说是相当高。
点清酒2 重点
等级：
在一般的日式居酒屋里，Menu上通常会有所谓的「HouseSake」，一般会使用普通酒。而高级寿司店或日本料理店，则常使用纯米酒或本酿造，且会标示出酒厂、品牌及等级。而在少数高级的日本料理店，亦有以三杯为单位的不同类型或不同品牌的清酒组合，在品尝三杯不同风味的清酒后，再决定以哪款点一壶或一瓶。
酒款入门和搭配料理：
第一次走进店里点清酒，毫无头绪时，建议选择薰酒，以免一开始就喝太浓的熟酒、醇酒，盖过其他清酒的味道，产地则可选择拥有优质米、水的新泻县，等级可尝试较高级的大吟酿款，如久保田。至于搭配料理，一般来说，冰饮的酒适合搭配冷盘料理，如生鱼片、沙拉，而温饮的酒则适合热食，如照烧鸡、奶油烧鲑鱼等。
