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　　对于冷冻或新鲜的青虫，先用水冲洗虫体外部，用菜刀剁去头尾，用手轻轻挤出内脏和排泄物，再用清水冲洗，去除剩余的内脏和排泄物。大绿虫是大豆蛾的幼虫，学名豆丹。以吃大豆叶和金合欢叶为生，是天然无污染的昆虫。蛋是一种味道鲜美的优质高蛋白食品，是连云港最具代表性的土特产之一。

　　豆丹：

　　丹的粗蛋白含量为65.5%(干重)，其中必需氨基酸占氨基酸总量的52.84%，半必需氨基酸占9.70%。粗脂肪含量为23.68%，C162C18脂肪酸占总脂肪酸的99%以上，不饱和脂肪酸占64。17%，亚麻酸占36.53%。与鸡蛋、牛奶和大豆相比，大豆食心虫幼虫含有更高的蛋白质、必需氨基酸和必需脂肪酸，尤其是C18: 3亚麻酸。同时，豆丹还富含钙、磷、铁、维生素B、维生素B2等人体所需的微量元素和营养因子。

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