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　　鲈鱼体长扁平，下颚长于上颚，肉质紧实，呈蒜头状。一般体长30-40厘米，体重400-1000克。鲈鱼没有鳞片，皮肤上散布着颗粒状和带刺的皮突，没有骨板，头上没有鳞片，所有鳍上都没有鳞片。背鳍连续，起点位于鳃盖骨后缘。鳍的棘短而小，胸鳍宽，腹鳍短。

　　鲈鱼：

　　又名花鲈、寨花、花鲈等。俗称花鲈，与黄河鲤鱼、鳜鱼、黑龙江兴凯湖白鱼并列为“中国四大名淡水鱼”。我国的鲈鱼品种主要是松江鲈鱼，又名四鳃鲈，又称虎头鱼。分布于西太平洋，产于我国沿海，尤其是黄海和渤海。捕鱼季节为春秋两季，每年10月至11月为捕鱼高峰期。在中国，鲈鱼的种类很多，大部分都可以称之为鲈鱼。到目前为止，常见的鲈鱼有四种，分别是海鲈、松江鲈、七星鲈和加州鲈。

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