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　　血是用猪(羊)的小肠做的，有成分。血肠是北方人的传统食品。宰杀猪(羊)时，在大盆里盛些盐水收血，然后搅拌血液，使之不凝结。将剁碎的猪(羊)肉、葱花、盐、姜粉、胡椒粉等调料混合，然后灌肠，扎紧，放入锅中煮熟。切片趁热吃，或者做酸菜的时候，血肠的白肉同时放进去。血肠吃起来香油而不腻。

　　白血肠是从古代皇帝和族长使用的祭品演变而来的。据《满洲祭神祭天典礼-仪注篇》年的记载，满族长期信仰萨满教，在祭祀过程中，以猪为祭品。这种肉叫“福肉”或“白肉”。所谓血肠，就是“司司满洲独自走进一张高桌，屈膝，把血倒进香肠里，也放在锅里煮”，就是血肠，俗称“白肉血肠”。清代沈阳、吉林等地开的白肉馆都经营血肠，成为辽宁、吉林两省满族特有的传统名菜。

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