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1、含糖量小。

因为柿霜是葡萄糖、果糖、蔗糖等糖类的凝结，柿子中的糖分越多，越有利于柿霜的形成，而且会影响柿霜的厚度。所以柿子中糖越多，柿子霜的厚度越高。

2.干燥湿度不足

柿饼需要密封一段时间，密封柿子时的干燥湿度对柿子的结霜有一定的影响。柿饼太干，不容易变软，结霜薄而少。但柿饼过湿，不容易结霜，即使能结霜，也容易发霉变质。

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