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一、过桥米线发明者

过桥米线的传说,说是有一个古时候的读书人为了应考而在深山中寡居苦读,他的老婆天天从山外给他送吃的进去。但是,山路不好走,又很远,等饭送到了都凉了。

他老婆担心他长期吃冷饭会得胃病,就想了个办法让他能吃上热饭。

她把汤和米线分开来盛放,送进山里时,油汤的热气还没散尽,米线下在汤里,正好可是吃一顿热食。再加水这个聪明的老婆每天送饭都要过一座桥,于是乎这道菜就叫“过桥米线”了。

二、云南放到锅里煮的叫什么

云南当地有一道特色美食叫“过桥米线”,是一道热腾腾的米线汤,主要材料有米线、鸡汤、鸡肉片、生菜、火腿肠、虾仁、鸡蛋等,一般会在桌子中央准备一个火锅,里面放着鸡汤和各种材料,大家可以自行挑选自己喜欢的材料放进锅里煮,然后再舀出来用汤浸泡米线。这道菜成为“过桥米线”,是因为相传当地一位贤妻每天为丈夫备餐,担心米线受凉而特意将汤和米线分别放在两个不同的锅里,再现煮开后端给丈夫吃,后来这道美食就像传承开来了。

三、过桥米线由来

“过桥米线”始于清朝。

相传清光绪年间,滇南蒙自县的南湖之中有一个小岛,岛上绿树成荫,环境幽静,有一位名叫张浩的秀才为了赶考住在这里攻读。她的妻子每天从家里送饭给他吃。

秀才很喜欢吃米线,其妻常为他做米线吃,但因离家较远,而且还要过一长桥才能到达小岛,饭菜送到时已经凉了。一天中午,她煮了一只鸡和米线一起入罐再炖,汤面浮了一层很厚的油,准备送给丈夫吃。她刚要出门时,突然晕倒在地,待到醒来,日已偏西,她用手摸汤罐还是热烘烘的,连忙送去给丈夫吃,鸡汤和米线仍然是热的,丈夫吃了很满意。

究其原因是因为鸡汤被厚厚的一层鸡油覆盖着,保住了热气。其妻从中得到启发,后来又把猪肉片、生鱼片等放入汤中汆熟后,和米线一起入罐保温。这样秀才就能常常吃到热米线了。“过桥米线”由此得名。

后来,建水县李马田锁龙桥外有一米线馆,收集和总结了当地群众食用米线的各种烹调方法,采用汤汆米线法,很受群众欢迎。人们常常相约过锁龙桥吃米线,这样“过桥米线”就更加广泛流传开来成为闻名中外的菜品。

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