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茄子是夏天最火的食材之一，也是为数不多的营养价值极其丰富的紫色蔬菜。无论是蒸、炒、烤还是凉拌，茄子鲜美独特的口感总是让人感到愉悦和满足。营养价值

1.茄子含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和各种矿物质，尤其是维生素P，能保护心血管和抗坏血酸。

2.茄子含有磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴、水苏碱、龙葵碱等生物碱。尤其是紫茄子中，维生素含量更高。能抑制消化道肿瘤细胞的增殖。

3.茄子的很多营养成分都在皮里。建议不要剥茄子。茄子皮含有维生素B，是维生素C的好搭档，对人体非常有益。

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