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　　鸡的品种很多，外貌不同，但解剖和生理特征是一样的。一、皮肤系统皮肤系统由皮肤和皮肤衍生物组成，具有保护内脏器官和组织、调节体温、排泄代谢废物、感受外界环境刺激等功能。1.皮肤鸡皮薄而软，由表皮和真皮组成，可以很容易地从身体上剥离。皮肤大部分覆盖着羽毛。

　　鸡的品种很多，外貌不同，但解剖和生理特征是一样的。

　　首先，皮肤系统

　　被膜系统由皮肤和皮肤衍生物组成，具有保护内脏器官和组织、调节体温、排泄代谢废物、感受外界环境刺激的功能。

　　 1.皮肤

　　鸡皮薄而软，由表皮和真皮组成，很容易从身体上剥离。大部分皮肤覆盖着羽毛。有羽毛的区域叫羽区，没有羽毛的区域叫裸区。

　　 2.皮肤的衍生物

　　皮肤衍生物包括羽毛、喙、爪、尾脂腺等。

　　 (1)羽毛。根据羽毛的形状、结构和功能的不同，羽毛一般可分为直羽、羽绒和纤维羽三种。

　　羽毛是覆盖在皮肤表面的一种大羽毛，由羽轴和羽叶组成。羽茎的上部生有羽片，这部分的羽茎是实心的，称为羽茎；下端没有羽片的部分叫羽根，插入皮肤。正常的羽毛按生长部位可分为颈羽、翅羽、鞍羽、尾羽等。

　　羽毛是一种蓬松的羽毛，密集分布在主羽之下，主要起保温作用。羽茎很短，有的完全消失，只剩下短短的羽根。羽毛细长丝状，丛生于羽茎或羽根顶端。

　　羽毛，又称毛羽，形似毛发，混杂在主羽和羽绒之间。

　　 (2)喙、爪、距离和鳞片。鸡喙呈圆锥形，分为上喙和下喙。它是包裹在前颌骨和下颌骨周围的高度角质化的皮肤覆盖物。钙化程度高，质地坚硬，适合小饲料喂养。爪位于每个脚趾的趾端，呈拱形。位于鸡的足底部分的内侧，公鸡的明显。鳞片是分布在足底和脚趾部分的高度角质化的皮肤。

　　 (3)尾部脂肪腺。鸡尾骨背侧皮肤上有一对皮脂腺，鸡体内没有汗腺和其他皮脂腺。尾腺呈豌豆状，小而不发达，分泌物中含有卵磷脂、麦角固醇等。在紫外线的作用下，麦角固醇可以转化为维生素D，供皮肤吸收利用。

　　第二，运动系统

　　运动系统包括骨骼和肌肉两部分。

　　 1.骨头。鸡的全身骨骼可分为颅骨、躯干骨和四肢骨，大多中空、通气、质轻。

　　颅骨呈圆锥形，以眼眶为界，分为颅骨和面骨。颅骨大部分愈合，颅腔较小。下颌骨和颞骨之间有一块方骨，可以把嘴张得更大，便于吞咽较大的食物。

　　躯干由椎骨、肋骨和胸骨组成。颈椎多，一般13 ~ 14节，可使颈部灵活活动，便于啄啄、示警、啄尾脂腺分泌物和梳理羽毛等。尾椎骨5 ~ 7块，成为尾骨，支撑尾羽和尾脂腺。又称胸骨龙骨，非常发达，构成胸腔底壁。胸骨腹侧中央有一个纵向隆起，称为龙骨状突起；胸骨末端和耻骨末端之间的距离称为龙-耻骨距离。

　　后肢发达，支撑重量。两侧的耻骨和坐骨是分开的，盆底没有合在一起，所以是开放式的盆底，方便下蛋。龙与耻骨的距离和左右耻骨的距离是衡量母鸡产蛋率的标志。这两个距离大，说明它们在产蛋或者产蛋性能好。

　　 2.肌肉。鸡肉的肌纤维

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