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　　 1.肉质：活牡蛎肉质饱满有弹性，而死牡蛎在储存过程中会不断失水，变得相对干燥。

　　 2.颜色：活牡蛎颜色较白，死牡蛎颜色相对暗淡。

　　 3.口感：活牡蛎味道鲜美，腥味较轻，死牡蛎腥味较重。

　　 4.贝壳：敲牡蛎的壳。活牡蛎会因为紧张而合壳，死牡蛎则没有任何动静。

　　牡蛎：

　　牡蛎，俗称牡蛎，属于软体动物、双壳类、珠母贝类。它是世界上最大的养殖贝类，是人类可利用的重要海洋生物资源之一，也是全球分布的物种。牡蛎不仅味道鲜美，营养丰富，而且是营养价值很高的海鲜珍品。壳体部分可分为三层；最外层是薄而透明的角质层，最厚的中间层是由碳酸钙组成的柱状结构称为棱柱层，内层是碳酸钙的片状结构称为珍珠层。壳由下外套膜分泌，外套膜从壳顶延伸至腹缘。

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