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　　三鲜是中国东北著名的传统菜肴。三鲜制作材料是三种时令新鲜食材，茄子、土豆、青椒。它不仅在于新鲜的口感，天然绿色的食材，更超越了多种食材的营养，把三种很普通的食材做成美味。

　　制作技巧

　　 1.茄子容易吸油，所以炒茄子的时候油量要多，油温要高。不时翻炒，尽量炒的均匀彻底。

　　 2.土豆茄子切块后，不要用清水冲洗，以免下锅炒菜时，土豆茄子的水溅油烫伤手。

　　 3.青椒块炒久了会变色。茄子块炸好后倒入锅中与茄子块拌匀，然后沥干油。

　　 4.传统上；三鲜炸了；它富含石油；而且吃完后很容易疲劳。要让成品菜鲜而不腻，可以省略炒的步骤，把三鲜菜放在锅里炒熟。

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