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1.将咸菜捞出，将咸菜水放入锅中，加盐、糖、味精、大料烧开，然后捞出上面的浮沫，去除酸味。

2.在泡菜坛子里加入适量的食用碱，中和乳酸。在泡菜坛里慢慢加入食用碱，会看到碱和乳酸发生剧烈反应，产生泡沫。中和后泡沫消失，酸味也就没了。

3.咸菜之所以酸，是因为盐少了。可以倒入适量的白酒，同时在菜坛中加入适量的盐。白酒起防腐作用，盐可以改变酸味。

4.倒一半原来的泡菜水，再加点糖和一些新菜，酸味就可以纠正了。

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