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吃多了。

虽然甘蔗是凉性食物，吃了不会上火，但是甘蔗是一种特殊的食物，是一种梗类食物。甘蔗的糖分、水分、矿物质等营养成分都包含在茎中，也就是说它含有大量的纤维素，所以在摄取营养成分之前一定要充分咀嚼。人的舌头和口腔黏膜比较脆弱，大量咀嚼纤维会造成口腔创伤。口腔真菌感染后会出现溃疡，表现为上火症状。

甘蔗含有大量的糖。

甘蔗含有大量的蔗糖和葡萄糖，其中蔗糖是主要成分。蔗糖会在口腔中被口腔唾液腺分泌的一种酶转化为麦芽糖。这种反应会导致舌头上火。同时，甘蔗含有葡萄糖。吃多了会导致口腔内残留大量糖分。由于渗透作用，口腔黏膜会失去太多水分，从而引起上火。

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