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蛋黄的颜色之所以有深有浅，是因为在食品工业中，一般用蛋黄脂肪中的色素来决定蛋黄的颜色，所以色素值越低的蛋黄颜色越浅，色素值越高的蛋黄颜色越深。

鸡蛋富含优质蛋白质，每100克鸡蛋含13克蛋白质。两个鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋对蛋白质的消化率也是牛奶、猪肉、牛肉、大米中最高的。另外，每100克鸡蛋中含有11克脂肪，且大部分集中在蛋黄中，脂肪呈乳白色，容易被人体吸收。

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