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拉丝蛋白是以低温豆粕、大豆分离蛋白和谷物蛋白为主要原料，在全自动操作控制下，采用先进技术和设备生产的一种具有高蛋白和肌纤维结构的蛋白产品。

拉丝蛋白的预处理拉丝蛋白一般状态为干燥固体(含水量约为10%，水分活度Aw约为0.43)。拉丝蛋白在使用前必须经过吸水软化。充分吸水后，拉丝蛋白会完全软化，呈现出肉质纤维丝的质感。

拉丝蛋白具有真正的肉类纤维和组织，因此非常适合加工各种高档仿肉类素食，如素火腿、素鸡肉、素鱼、素汉堡、素热狗、素鹅、素牛排、素肉松等。

还具有良好的吸水性和保油性。经过适当的加工工艺，是高蛋白肉制品的理想添加剂。在肉制品的应用中，可以达到增强肉感、降低成本、增加产品中蛋白质含量的目的。比如用在肉末香肠、西式火腿、肉丸、复原猪排(鸡排、猪排等速冻肉制品中。)，炸鸡块，汉堡肉夹馍，包子，肉夹馍等。用于类肉牛肉干、重组牛肉粒、肉松等休闲食品。

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