简述餐饮业的发展趋势(简述餐饮市场发展趋势)-东辰安华生活网

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　　俗话说“民以食为天”。中国独特的农业种植结构和庞大的人口决定了餐饮是中国人最重要的事情之一。对饮食的研究由来已久，但现有的成果多集中在烹饪技巧和方法上。与迅速发展的城市餐饮业相比，其研究明显不足。目前对饮食空间特征的研究很少，只是针对不同的地方。

　　俗话说“民以食为天”。中国独特的农业种植结构和庞大的人口决定了餐饮是中国人最重要的事情之一。对饮食的研究由来已久，但现有的成果多集中在烹饪技巧和方法上。与迅速发展的城市餐饮业相比，其研究明显不足。目前对食物空间特征的研究很少，只有对不同地域菜系辣味成因的分析。以及对广州餐饮文化景观空间特征的描述，前者仅从地域范围的宏观角度阐述了餐饮文化的地域特征，后者在餐饮业发展的论述中体现了空间属性，但针对的是沿海发达城市的研究，普遍适用性不强。

　　一、餐饮业的空间分布

　　由于Xi安的餐馆数量众多，很难进行完整的统计。根据Xi安餐饮网及其相关刊物《吃遍西安》的统计数据，对Xi 554家25桌以上、200人以上的餐厅进行了统计。

　　二、餐饮业的空间分布特征

　　 2.1餐饮业密度的空间特征

　　从餐饮业密度的空间格局来看，其空间特征呈现“一核一带一片”的格局，即密集分布在城墙以内的城市中心区、南二环带状区、南二环东南和西南带状区。

　　 2.2餐饮业层次的空间特征

　　在所选的554家餐馆中，它们的等级分布呈现出空间不平衡。

　　 2.2.1中档餐馆占主导地位，呈现出与中央商务区疏离的特征。Xi安各区中档餐厅数量最多。据本文统计，全市共有餐馆41l家，占全市餐馆总数的74%，其中以陕菜、湘菜、川菜、东北菜居多。与其他等级相比，其空间分布略均匀，但总体分布规律仍表现出与“有核斑块”分布格局一致的特征，即集中在城市的西南、中部和东南部，而城市西北部密度较小，城市东北部密度最低。

　　 2.2.2中高档餐厅占据突出地位，“中央核片”地区广泛分布着116家中高档餐厅，在Xi安的餐饮业中占有重要地位，其中粤菜、川菜、时尚餐厅所占份额最大。与餐饮业的整体分布格局一致，中高档餐厅集中在市中心，集中在城市的西南和东南，分别约占中高档餐厅总数的35%、25%和29%，而在城市的西北和东北只有9%和2%。

　　 2.2.3高档餐厅比例较小，集中在“中央核片”核心区的高档餐厅数量最少，共27家，其中粤菜占总数的67%，最为典型。从地域分布来看，高端餐饮集中在“环核”的核心区域，与城市商业中心的分布呈现高度的相关性，即中心城区和南二环沿线的带状区域高端餐饮密度较高。

　　 2.3菜肴分布的空间特征

　　不同菜系在不同地区的分布明显不均衡，明显集中在市区、西南、东南地区，也就是这个地区餐饮种类最丰富。

　　 3.影响因素分析

　　文化传统决定了餐饮业的类型。就饮食习惯而言，陕西人普遍嗜辣。正如民间谚语所说，“辣子上油”。因此，以麻辣闻名的四川菜在Xi各地区分布最广。此外，它在收入水平在全国不占优势的Xi安也很受欢迎。其表现就是川菜在Xi安各地区拥有最多的餐厅。

　　 3.3人口分布与餐饮业密度一致。

　　餐饮业由于其较强的人口依赖性，其空间格局与游客的分布是一致的。闹市区一直是Xi安的人口密集区，人口密集区也是人口密集区。

　　 3.4旅游活动对餐饮业的空间分布有很大影响

　　旅游业对餐饮的分布也有相当大的影响，特别是对当地餐饮的空间格局。当地餐饮密集区明显表现出与旅游资源分布区重叠的特点。

　　 3.5城市发展模式制约着餐饮业的发展趋势。

　　历史上，Xi的城市发展模式基本上是以老城区为核心的圈层扩张。近年来，随着Xi市城市总体规划中“保护老城、降低密度、发展集群、不摊大饼、基础优先、提升中心”精神的确立，Xi市城市空间结构逐渐由原来的同心圆扩张格局向多核分散的集群格局转变。

　　城市餐饮业发展存在空间差异，主要表现为等级、密度、类型等空间格局的不平衡。这种差异是多种因素共同作用的结果，包括区域经济条件、文化传统、人口分布、旅游活动、城市发展模式等诸多因素。不同的地区，每个因素的大小和性质是不同的；即使在同一个地区，各种因素在餐饮业不同方面的作用也会有所不同。