蕨菜一直有传言说这种食物会有致癌成分。这些传言也引起了很多网友的极大关注。毕竟有很多爱吃蕨菜的朋友，所以最后诊断出蕨菜确实有一定的致癌成分。但是蕨菜洗净焯水后可以放心食用，但是任何食物都不能长期食用。

　　蕨菜致癌是真的吗？科学研究证明，蕨菜中含有与癌症有关的物质包括苯草酸、蕨内酰胺、黄烷醇、橡子及一些类似橡子的物质，与消化道癌症有关。

　　科学家用的蕨类都是未经处理的生蕨类。原蕨在生蕨中的含量很高。所谓蕨类植物会致癌的说法，很可能就是因为这个东西，所以蕨类植物必须经过烫漂，用开水浸泡去除原蕨，才能放心食用。

　　当然，吃一两次蕨菜，不会马上得癌症，这和致癌物的多少有关。但是，如果长期吃蕨菜，对身体是有危害的。如果你以前经常吃的话，也不用慌，因为在蕨菜的加工过程中，我们一般都是先用水焯一下再吃。这种处理会大大降低原有蕨菜苷的含量。但是这种处理只是减少，不是消除，如果长期食用，原虫蛋白还是会在体内积累，也会有一定的危害。

　　不管蕨菜是否真的能抗癌，至少吃干净的蕨菜不会致癌。以前山区人穷，蕨菜是必不可少的野菜之一。吃了一辈子蕨菜的老人，身体依然很好，这比科学家在实验室里粗制滥造的数据更有说服力。现代人癌症高发主要是因为偏爱重口味高盐食物，缺乏运动，出汗太少，导致新陈代谢不足，从而容易诱发癌症；当然也和一些非法食品添加剂有关。

　　医院没有明确的临床数据，吃蕨菜一定会致癌吗？昨日，记者从省肿瘤医院和吉大一院相关科室了解到，目前尚无明确的临床数据证明蕨菜、蕨根粉等食物是否致癌。

　　西南地区蕨菜产量最高的贵州省，在贵阳医学院药理教研室发表了蕨菜致癌性的动物实验报告，这也是为数不多的蕨菜致癌性研究报告。根据实验数据，分别有12.5%和6.25%的大鼠在喂食经处理的甜蕨和苦蕨干粉7个月后发生肠腺瘤。这些被喂养的老鼠每天都吃蕨菜，因为老鼠的寿命只有一到两年。换算成人的寿命，连续食用大约需要20到30年，只吃蕨菜而不吃其他食物，患癌风险会更高。

　　蕨菜的基本功效1。蕨菜对细菌有一定的抑制作用，可用于发热、肠风热毒、湿疹、疮疡等疾病。具有良好的清热解毒、杀菌消炎的功效；

　　 2.蕨菜的一些有效成分可以扩张血管，降低血压；

　　 3.粗纤维能促进胃肠蠕动，具有降气通便的作用；

　　 4.蕨菜可以清肠解毒。蕨菜是人们常用的治疗腹泻、痢疾、小便不利的药物，有一定疗效；

　　 5.蕨菜可制成粉丝、粉条代替粮食充饥，具有健脾益气、强身健体、增强抗病能力的作用；

　　 6.近年来，科学研究表明蕨菜具有一定的抗癌作用。

　　蕨菜的吃法蕨菜的吃法多种多样。炒菜，煮汤，搅拌，腌制都很好吃。处理蕨菜一般有三种方法：

　　 1.新鲜的食物。蕨菜摘下来后，用开水焯两三分钟，然后单独炒或者和猪肉一起炒。

　　 2.腌制。选择粗细整齐、色泽鲜艳、软嫩的蕨菜，洗净晾干，然后放入坛子中，加入适量的盐和姜等腌菜，即可随时取用。

　　 3.干的。将采摘的蕨菜煮熟

　　蕨菜食用注意事项Step 1适合人群。所有人都可以吃。脾胃虚寒者慎用，普通人不宜多食。这部分有各种各样的目录，比如油炸食品、煮汤、搅拌食品和腌制食品。蕨菜的吃法有三种：鲜食、咸食、干食。蕨菜可以做成凉粉蕨菜面、蹄筋炒蕨菜、麻辣蕨菜、龙爪炖豆饭、蘑菇蕨菜等菜肴。蕨菜味道鲜美，营养丰富，深受大家喜爱。

　　第二步蕨菜虽然好，但是不能多吃蕨菜，更不能多吃。蕨菜芽含有一些有毒物质，不能多吃。吃多了容易导致食物中毒。

　　孙思邈：长期食物让你饿。

　　虞梦：你不能走路是因为你的脚很虚弱，你不能做任何事情，你不能做任何事情，你不能吃太多，你的鼻子很闷，你的眼睛很黑。

　　 003010:冷空气让人吃多了，腹胀。

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　　第三步蕨菜的吃法大致有三种：鲜食、干品或先浸泡，再烹煮。

　　新鲜或干燥的产品应在食用前用沸水烫一下，然后冷却，以去除其表面的粘性和土腥味。

　　油炸食品适合搭配鸡蛋和肉类。

　　第四步蕨菜的保存方法蕨菜时间长了会变黄，营养价值降低。建议立即购买。蕨菜采摘后要立即处理，防止老化。营养流失。先将多头蕨菜的花摘下，擦干净细毛，用1%草木灰水(即1.5公斤优质干秸秆烧成灰粉后，用水溶解过滤，再加入80-100公斤洁净的天然水)，放入洁净的容器中，浸泡3-5小时(以草木灰水覆盖蕨菜为宜)，然后根据蕨菜大小、长短、颜色等进行灭酶。

　　与蕨菜“有关系”的食物：大豆、蕨菜、蕨菜：大豆富含维生素B1，而蕨菜含有维生素B1分解酶，不宜同食。

　　与蕨菜鸡“搭配”的食物鸡肉蕨菜蕨菜：两者搭配具有补髓益精、补肾壮阳的功效。

　　香菇、蕨菜、蕨菜：两者同食，能益气开胃。