虎皮蛋糕是一种非常受欢迎的蛋糕。喜欢蛋糕的朋友一定知道，如果要在家里做虎皮蛋糕，需要注意哪些细节？

　　老虎饼的配料：低筋面粉60g，鸡蛋2个，糖粉45g，黄油45g，水90g。

　　练习：

　　我花了几分钟在泡芙上做虎皮、黄油、糖粉和低筋面粉。我1比1每个用了45g，够做好几次泡芙了。

　　 2黄油常温软化，加入糖粉搅拌均匀。

　　 3加入低筋面粉，揉成面团，速冻备用。这是一张模压的虎皮。

　　 4制作泡芙的原料超级简单，黄油，鸡蛋，低筋面粉，水。

　　将黄油放入小碗中加水煮沸，取出，倒入低筋面粉，快速搅拌均匀，确保面糊成熟。放在一边冷却，直到它不热。

　　 6将鸡蛋打匀，几次拌入面糊。

　　 7面糊放入花袋，虎皮切片，盖在面糊上。把烤箱预热到200度30分钟。

　　老虎饼用高筋面粉还是低筋面粉？

　　老虎饼的制作有很多小细节需要注意。细节决定成败，一个小细节可能会直接影响到老虎饼的制作！想尝试在家做虎皮蛋糕的朋友们，要提前做足功课！

　　老虎饼为什么会回缩？1.配方里油水太多，没有加入适量的泡打粉，会被自身重量压碎，就像没有及时扣住一样。

　　解决方法：调整配方。

　　 2.面糊伸出，冷却后缩回。

　　解决办法：用低筋面粉或者80%中筋面粉，20%玉米淀粉。操作时注意：不要在蛋黄前面搅糊，鸡蛋转6~7圈就可以了，不均匀也没关系。加入蛋黄后，搅拌一段时间，直到糊状物均匀稀薄。蛋黄糊和蛋清糊搅拌时，也要注意轻搅，上下翻动，不要转圈搅拌。

　　 3.蛋白消泡：如果打得不够，或者打蛋中断一段时间，或者打蛋时间过长，或者加糖时机不对，都不容易达到干泡.这使得蛋白泡沫不稳定，容易消泡，缩小毛孔，减少蛋糕糊的体积，煮熟的蛋糕冷却后会收缩。浸泡后的蛋液在烘烤过程中容易沉淀成为布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。

　　虎皮蛋糕的营养价值。低筋面粉：低筋面粉的平均蛋白质含量约为8.5%，故面筋较弱，常用来制作蛋糕、饼干、花卷等。口感柔软，质地疏松。

　　 2.鸡蛋：每100g鸡蛋含蛋白质约14g，脂肪8.6g。鸡蛋含有脂肪、卵磷脂、维生素、铁、钙、钾等人体所需的矿物质，并含有多种人体必需的氨基酸，类似于人体蛋白质的组成。鸡蛋的确是一种理想的天然“滋补品”。红壳鸡蛋的蛋白质含量为12.4%，白壳鸡蛋的蛋白质含量为13%。红壳鸡蛋的脂肪含量为11.2%，白壳鸡蛋的脂肪含量为9.9%。其他营养成分的含量都差不多。蛋黄中蛋白质和脂肪的含量分别为1.5%和33.3%。蛋白质蛋白质含量12.3%，脂肪含量0.2%。此外，蛋黄中含有丰富的钙、磷、铁、维生素A、维生素D和B族维生素。蛋黄的铁含量比蛋清高20倍。