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　　很多人爱吃米饭，米饭本质上就是面包，只是制作上会有一点不同。它在日本已经流行了很长时间。那么，米饼里的馒头是什么味道呢？大米面包怎么做？下面君安边肖带来介绍。

　　米饭怎么闻起来像馒头？第一次听到米面包这个名字的时候，我总觉得它一定是一种和传统面包有天壤之别，有浓郁东方风味的食物。但实际上，在以小麦粉为主要原料烘焙面包的定义基础上，又使用了大米或大米配料，可以称之为米粉包子。

　　面粉做成的面包有蓬松的质感，这是由于小麦中含有的特殊蛋白质：谷蛋白(面筋)吸水后会凝结在一起形成面筋骨架，从而支撑起不断发酵膨胀的面团。然而，大米是完全不含麸质的。通常要想顺利烤面包，必须和小麦联手。所以，常规意义上的米饭面包，本质上首先是面包。

　　当然，米饭面包并不是简单的在面包里加一些米饭。与小麦不同的是，大米中的淀粉是所有谷物中最小、最细腻的，吸水性极好，颜色洁白，米香味柔和，所以即使只添加一部分大米，也能获得更湿润、更柔软的面包质地。相对于传统面包苍白的色泽和淡淡的香气，非常适合添加果蔬制作出色泽鲜艳、果蔬味浓郁的风味米面包，正好契合了当今烘焙圈的各种卖点。

　　大米面包虽然在日本流行了这么多年，但是进入国内市场也才近两三年。由于我国没有相关的行业标准，米面面包的定义非常宽泛。可以选择粳米、籼米、糯米，用米粉或留米粒，对米的比例没有要求。即使大米含量只有1%，也可以称之为米面包。

　　现在我们能买到的米饭面包，大多呈现在以下三种不同的策略中：

　　面是面，米是米：面包中的小麦和大米是独立的成分，发酵膨胀的部分全部给了小麦粉，而大米保持完整的形态，只作为果料或馅料给面包增味，如紫米软欧或黄米面包；

　　面粉中掺入米粉：在小麦面粉中加入烘焙米粉，通常米粉的比例为20%，最高不能超过40%，防止面包因面筋低而成型。由于大米粉的吸水性比小麦粉强，制备的面包更湿润、更柔软，但面筋含量较低。虽然质地比较细腻，但是面包体积比较小，吃起来没有嚼劲。

　　米粉中添加面筋：直接在烘焙米粉中添加面筋(面筋)直接解决了面筋不足的问题，可以做出弹性更好、米香味更浓的米面面包。但缺少小麦制品特有的小麦味，闻起来像米饭，吃起来更像馒头.

　　如何制作米饭面包。直接用米面包预混合粉比较简单。

　　这种米面包预拌粉已经被商家配制好了，其配料主要有米粉、面筋、白糖、脱脂奶粉、盐、植物油、淀粉、麦芽糖淀粉酶等。但是不同品牌的配比和添加量会有所不同，所以建议按照厂家给出的配方比例来制作这样的预拌粉。只有一些米粉，小麦粉，小麦面筋等。但不含其他添加剂，可按通式制作。

　　 2.将一定比例的高筋面粉与米粉混合。

　　通常高筋面粉和米粉的比例是8: 2。这个比例可以让面包有米饭的味道，又不妨碍面筋的产生。建议选择高蛋白含量(13%以上)的高筋面粉进行搭配。

　　如果想要彩色面包，还可以加入草莓粉、南瓜粉~当然也可以包一些浓郁的馅料。

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