生粉指的是什么淀粉(生粉是不是又叫淀粉)-东辰安华生活网

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　　什么是生粉？淀粉是什么？加厚贴哪个好？学会不要再用错了。

　　现在人们厨房里的调味品越来越多，菜肴的口味也越来越丰富。不过我相信很多朋友都会遇到这样的问题，因为用了同样的调料模仿厨师，味道却差了十万八千里。我们不谈烹饪技巧还有一个很重要的原因，就是我们这些对调味知之甚少的人可能用错了食材。明明看起来很像的调料，可能用途完全不同。

　　不信我先问你两个问题：

　　生面粉是淀粉吗？

　　他们能做什么？

　　先说这两条让很多人看起来很傻的知识。让我们来看看。

　　生面粉是淀粉吗？

　　如果是正在学习烹饪的朋友，在看一些烹饪教学视频或者烹饪书的时候，会经常看到“生粉”这个词。生面粉实际上是一种特殊的淀粉。在mainland China和台湾省，“生粉”一般指马铃薯淀粉(也叫太白粉)。在香港，“生粉”一般指玉米淀粉。而淀粉的存在范围更广。如果用科学的解释来形容，那就是葡萄糖分子聚合而成的大分子碳水化合物。

　　由此可知，生粉是淀粉的一种，但淀粉不仅仅是生粉，不同的食谱和烹饪视频中的“生粉”指的是哪种淀粉，取决于以下地理属性。

　　烹饪淀粉的用途日常烹饪中使用的淀粉主要起以下两种作用：

　　增稠：指在煮汤时，菜快熟时，加入淀粉汁，使蔬菜汁变稠，使食物口感顺滑。它依靠的原理是淀粉受热糊化时具有吸水、粘附、滑爽的特性；

　　增稠(通过添加淀粉)

　　上浆/糊料：是指在食材入锅前，用水淀粉和蛋清包裹，使表面挂一层浆糊(质地较薄)或一层浆糊(质地较厚)，从而保持菜肴的滑嫩口感。常用于炒菜。它依靠的原理是淀粉受热糊化后具有很强的粘性，可以在食物表面形成一层保护层。

　　挂糊

　　增厚和上浆/糊浆扮演不同的角色，需要不同的时间点。前者用于菜肴准备烹饪时，后者用于烹饪前处理食材。

　　烹饪淀粉的常见分类正如我们所知，淀粉广泛存在于各种食物中。举个例子，当你吃某种食物时，如果你咀嚼时没有添加额外的糖，它会变得更甜，这意味着它富含淀粉，就像最常吃的米饭一样，这就是一个很好的例子。人们平时使用的各种烹饪淀粉都是从这些富含淀粉的食物中提取的。

　　用于提取烹饪淀粉的食品原料需要满足淀粉含量高、易提取、加工成本低的特点。富含这些特征的是非红薯类食物，也就是大家熟知的粮食作物。根据提取淀粉的原料不同，食用淀粉有多种分类。

　　通常，厨房里最常用的淀粉是以下三种：

　　玉米淀粉：又称玉米粉、生粉(香港地区)，是从玉米粒中提取的淀粉，也是供应量最大的淀粉。可用于增稠、上浆/糊化，增稠性略好于马铃薯淀粉；

　　玉米淀粉