青藏地区的青稞(高原青稞是什么东西)-东辰安华生活网

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　　 “多种食物，以谷物为主”是实现合理膳食和促进健康的最基本原则。103010核心的第一条推荐是“食物品种，以谷类为主”。为推广“食物品种多样，谷物为主”的健康理念，帮助居民正确选择营养优质的谷物，2017年全国营养周的主题是“全谷物，营养”，中国营养学会组织评选了10种中国好谷物产品：全麦面粉、糙米、燕麦片/切片、小米、玉米、高粱米、青稞、荞麦、薏米、藜麦。今天我们就来介绍一下青藏高原的“瑰宝”————青稞。

　　青稞是西部当地青稞的俗称，因为它的外颖和颖果在收割时是分开的，籽粒在外面。在其他地区，青稞又叫稻麦、稻麦、裸麦、青稞、大麦，属于禾本科。青稞特别耐寒，生长顽强。它是大自然赐予人类的“宝藏”，是青藏高原的标志性作物。能有一顿美味的青稞饭，一杯热腾腾的青稞酒，一个眼神的惊艳灵动，也是人生一大幸事。

　　你对青稞的营养了解多少？青稞含有多种氨基酸、膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分。它是一种健康美味的绿色天然谷物。

　　不同地区青稞蛋白质含量略有差异。青海青稞蛋白质平均含量为10.7%，含有人体必需的八种氨基酸。其中青稞还含有其他谷物普遍缺乏的赖氨酸。一般来说，青稞的蛋白质含量低于燕麦和小麦，但高于其他谷物。

　　青稞含碳水化合物75%，种皮厚。100克青稞含膳食纤维1.8克。结果表明，青稞中-葡聚糖含量较高，总平均含量为5.25%。-葡聚糖作为一种多糖，具有调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力等生理功能。

　　粗脂肪含量1.5%，青稞中不饱和脂肪酸含量远高于饱和脂肪酸含量，亚油酸是人体最必需的脂肪酸。

　　青稞含维生素B1、维生素B2等多种维生素，其中100克青稞含烟酸6.7毫克。

　　青稞含有锌、锰、铁、钼、钾、钠、钙、镁、硒、铬、磷等多种矿物质。其中，100克青稞中钙和铁的含量分别为13毫克和40.7毫克，均高于其他谷物。但由于植酸等因素的影响，铁的吸收利用率一般。

　　青稞花样吃的“炒面”

　　将青稞清洗干净，晾干，翻炒后磨成面粉，就可以做成巴赞，这是藏语音译的炒面。吃的时候可以拌上酥油茶或者青稞酒，揉成小球。汽巴携带方便，能量高。

　　青稞杂粮八宝粥

　　将大米、小米、青稞洗净，加水，或加入麦仁、红枣、花生等。适量，放入高压锅中烹制，即成美味营养的八宝粥。

　　青稞面