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不适当的挑选和后处理

如果采摘时雨水过多，或者核桃没有晒干，核桃仁皮的颜色会变深，甚至变黑；

氧化

核桃皮中含有总酚和黄酮类物质，在有氧环境中容易氧化变色。

疾病

采摘核桃时，有黑斑、环腐等病害，会使核桃仁皮颜色变黑；

毁灭

由于存放时间较长，陈年核桃霉斑或酸败后，果皮颜色会变深；

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