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虽然猪油和黄油都是动物油，但猪油是从猪脂肪中提取的饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪含量高。100克猪油含脂肪99.6克，水分只有0.2克，而黄油是用牛奶加工的。100克黄油，上层的稠状物搅拌后，过滤掉部分水分，脂肪含量相对较低。所以猪油的延展性比黄油好，酥脆效果更快，层次感明显，成品放置久了依然酥脆。但是黄油含水量大，做出来的糕点没有那么脆，比较软。

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