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山药。富含多酚。当它被剥开时，它破坏了它的组织和细胞。其中的多酚会随着细胞液流出，接触空气后与氧气反应，生成醌类。这些物质大量积累时会形成黑素体，导致怀山药变黑。此外，它可能是由胡爱山的霉菌引起的，但它通常伴随着黑色或棕色的霉菌群。

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