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　　发酵前3天要密封，需要保温。前3天需要每天打开搅拌3次，保证酒曲充分分散发酵。发酵期间，应使用不锈钢搅拌3-5分钟。一周后，无需搅拌即可密封。正常发酵持续8-12天。发酵时间越长，酒味越好。

　　酿酒：

　　通过微生物发酵生产一定浓度酒精饮料的过程。酿造原料和酿造容器是粮食酿造的两个先决条件。根据出土的5000多年前的酿酒器具，传说中的黄帝时期和于霞时期就有酿酒业，酿酒的起源在此之前。在古代，人们可能首先接触到一些自然发酵的酒，然后进行模仿。国内学者普遍认为，酿酒是龙山文化时期比较发达的行业。不同的酿造原料，微生物，酿造工艺都不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精髓。公元755-79000年记载的制曲方法一直沿用，后世也有所改进。

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