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　　十多度的天气也能做香肠。自制香肠的温度不宜高于20度，温度越低越好。香肠需要保存在极低温度的环境下，冬天可以正常晾干。在干燥过程中，应避免雨雪天气，否则香肠会变酸。另外，在烘干的过程中，一定要注意通风，香肠怕盖冻。

　　香肠是一种利用非常古老的食品生产和肉类保鲜技术的食品。动物的肉被磨成条状，然后倒入肠衣中制成长圆柱形管状食品。香肠是通过将猪或羊的小肠衣(或大肠衣)倒入调味的肉中并干燥制成的。香肠在中国有着悠久的历史，香肠的种类很多，包括四川香肠和广东香肠。主要区别是粤菜味甜，川菜味辣。

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