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　　螃蟹蒸出来的白色物质是蛋白质。螃蟹也有和其他生物一样的内环境，其中有大量的细胞间组织液，含有大量的蛋白质、无机盐等物质。螃蟹受热时，体液会膨胀溢出，蛋白质受热凝固。

　　螃蟹：

　　它是一种甲壳纲动物，属于鳞翅目。它的身体被硬壳保护着，通过鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同一种动物。大多数种类的螃蟹生活在海洋或近海地区，有些生活在淡水或陆地。常见的螃蟹有三疣梭子蟹、三疣梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹(河蟹、大闸蟹、清水蟹)。

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