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　　梅花排骨是猪脖子里梅花肉的骨头，紧挨着猪脊骨。因为猪经常往这部分动，所以瘦肉比例比较高。另外，在这部分肉的横切面上，粉红色的鲜肉和白腻的面精，看起来像梅花，故名。

　　猪肉：

　　又称海豚肉，是猪科家猪的肉。猪肉中的抗生素含量是牛肉的5倍，而家禽中的抗生素含量仅次于猪肉。猪肉作为餐桌上重要的动物性食物之一，其纤维质较软，结缔组织较少，肌肉组织中肌间脂肪较多。

　　 17世纪后，猪肉成为世界上的主要肉类。猪肉的挑选标准都差不多，都是淡红色，肉质紧实，纹路清晰。最高级的肉是瘦肉和脂肪比例合适的肉，吃起来既不涩也不油，它的部位大约是内部肌肉、大腿和肋骨。之后，白色脂肪越多，猪肉的等级越低。但如果是全脂猪肉，也可以做成猪油。

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