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　　氨基酸组成是一类含有氨基和羧基的有机化合物的总称。蛋白质的基本单位，功能高分子，是动物营养蛋白质的基本物质。它是一种有机化合物，含有一个碱性氨基和一个酸性羧基，氨基通常连接在-碳上。

　　氨基酸：

　　与羟酸类似，根据氨基连接在碳链上的位置不同，氨基酸可分为-、-、-、w-…氨基酸。而蛋白质水解得到的氨基酸都是-氨基酸，只有22种。包括甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸(蛋氨酸)、脯氨酸、色氨酸、丝氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、苯丙氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、苏氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、硒代半胱氨酸和吡咯赖氨酸(仅在少数细菌中发现)，是蛋白质的基本单位。

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